Kühlhäuser sind Kühlkettenlager, die für die kurz- und mittelfristige Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen eingesetzt werden. Sie dienen hauptsächlich der Lagerung von Gemüse, Obst, Milchprodukten, Frischfleisch und anderen Lebensmitteln. Die Betriebstemperatur in Kühlhäusern liegt daher üblicherweise zwischen 0 und 10 °C.
Mit dem Fortschritt der Produktionstechnologie gewinnen Kühlhäuser immer mehr an Bedeutung. Man findet sie in großen und mittelständischen Supermärkten, landwirtschaftlichen Betrieben, Großhandelszentren und sogar in Catering-Unternehmen. Derzeit besteht eine große Nachfrage nach Kühlhäusern am Markt. Wie sollte man also ein Kühlhaus optimal planen?
Layout des Kühllagers
Verschiedene Lebensmittel benötigen unterschiedliche Kühltemperaturen. Nur bei der richtigen Temperatur können sie über einen längeren Zeitraum sachgemäß gelagert werden. Daher muss ein Kühlhaus in einem großen Supermarkt oder Großhandelszentrum über mehrere kleine Bereiche mit unterschiedlichen Temperaturen verfügen.
Beispielsweise sollte in Bereichen, in denen Gemüse oder Obst gelagert wird, die Kühltemperatur auf 0–2 °C eingestellt werden. Um zu verhindern, dass Gemüse oder Obst schrumpelig wird und dadurch der Absatz beeinträchtigt wird, müssen in diesem Bereich außerdem Luftbefeuchter installiert werden, die die Luftfeuchtigkeit bei 90–95 % halten.
Bei der Lagerung von Früchten wie Bananen, Mangos, Drachenfrüchten usw. sollte die Temperatur zwischen 10 und 13 °C liegen. Die Lagertemperatur dieser tropischen Früchte muss unbedingt kontrolliert werden, um Schäden durch zu niedrige Temperaturen zu vermeiden.
Die Temperatur im Lagerraum für Frischfleisch und Milchprodukte sollte zwischen 0 und 4 °C liegen. Luftbefeuchter sollten in diesen Bereichen nicht aufgestellt werden, die Luftfeuchtigkeit muss jedoch streng kontrolliert werden. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, produziert das Frischfleisch zu viel Feuchtigkeit, was die Vermehrung von Bakterien begünstigt und den Verderb beschleunigt.
Die unterschiedlichen Lageranforderungen verschiedener Lebensmittelarten erfordern, dass große Kühlhäuser über mehrere separate Abteile verfügen. Die Planung und die Baukosten sollten sorgfältig geprüft werden.Kühlhausbasierend auf den tatsächlichen Nutzungsbedürfnissen.
Konstruktion des Lagerkörpers des Kühllagers
Die Qualität des Kühlraumkorpus bestimmt maßgeblich die Kühlleistung und die Effizienz der Kälteanlage. Ein guter Kühlraumkorpus sollte sowohl über eine hohe Stabilität als auch über gute Wärmedämmeigenschaften verfügen. Einerseits isoliert eine gute Wärmedämmung effektiv den Einfluss der Außenwelt auf die Temperatur der gelagerten Lebensmittel. Ein hochwertiger Kühlraumkorpus verbessert die Kühlleistung und senkt den Energieverbrauch. Andererseits ermöglicht eine hohe Stabilität dem Korpus eine bessere Aufnahme von Kälteanlagen wie Luftkühlern.
Derzeit sind auf dem Markt vor allem 100–120 mm dicke Polyurethan- oder PIR-Sandwichpaneele als Material für die Kühlhauswände erhältlich.Sandwichpaneel für KühlhäuserPlatten dieser Dicke weisen gute Wärmedämmeigenschaften auf und ihre Wärmeleitfähigkeit liegt unter 0,023 W/(m·K). Darüber hinaus unterscheiden sich verschiedene Arten von Kühlhausplatten in ihren Brandschutzklassen. Für die Brandschutzklasse B1 sollten PIR-Sandwichplatten verwendet werden. Für die Brandschutzklasse A1 eignen sich Steinwolleplatten.
Kühlsystem des Kühllagers
Die Kühlanlage des Kühlhauses sollte entsprechend der Gesamtkühlleistung ausgelegt werden. Die Kühlleistung hängt von Faktoren wie dem Volumen des Kühlhauses, der Art der gelagerten Güter und der Umgebungstemperatur ab. Bei der Berechnung der Kühlleistung sind Faktoren wie die Wärmeübertragung im Gebäude, die Wärmeabgabe der Ladung, die Erwärmung der Anlagen und die Aktivitäten des Personals zu berücksichtigen. Um die Kühlwirkung zu gewährleisten, sollte bei der Konfiguration der Kühlanlage eine angemessene Kühlredundanz eingeplant werden.
Bei der Konfiguration von Kühlgeräten ist zu beachten, dass die Windgeschwindigkeit des Lüfters kontrolliert werden muss. Im Kühlraum sollte die Windgeschwindigkeit zwischen 0,25 und 0,5 m/s liegen. Eine zu hohe Windgeschwindigkeit führt zu einer schnellen Verdunstung der Oberflächenfeuchtigkeit der Lebensmittel, wodurch diese austrocknen und der Verkauf beeinträchtigt wird. Gleichzeitig sollte ein direkter Luftstrom der Kühlgeräte vermieden werden, um unnötige Verluste zu vermeiden. Die Luft kann gleichmäßig über die Luftkanäle verteilt werden. Dies verhindert nicht nur Luftstaus und optimiert die Temperaturregelung, sondern verbessert auch die Unversehrtheit der Waren.
Wasserdichtes, feuchtigkeitsbeständiges und Überwachungssystem
Im Alltag müssen Menschen Kühlhäuser häufig betreten und verlassen. Die niedrige Temperatur im Kühlraum und die warme, feuchte Außenluft führen unweigerlich zu hoher Luftfeuchtigkeit. Diese übermäßige Feuchtigkeit begünstigt nicht nur Bakterienwachstum und Verderb, sondern beeinträchtigt auch die Lebensdauer von Kühlgeräten und -einrichtungen. Daher sind Wasser- und Feuchtigkeitsschutz für Kühlhäuser unerlässlich.
Viele Kühlhäuser sind mit wasser- und feuchtigkeitsbeständigen Böden ausgestattet. Der Boden sollte ein Gefälle von 1–2 % aufweisen, um die Entwässerung zu gewährleisten. Ecken und Fußbereiche sollten mit Aluminiumlegierung verkleidet werden, um Staub- und Schimmelbildung zu reduzieren.
Veröffentlichungsdatum: 22. Dezember 2025